Wie der Phönix aus der Asche entstand auch die Valenti Kellerei aus den Überresten einer uralten Destille, die sich mitten im Herzen des Dörfchens Passopisciaro in der Gemeinde von Castiglione di Sicilia, gegenüber dem Bahnhof der Schmalspurbahn rund um den Ätna, befindet.
Diese Kellerei besteht aus einer Mischung alter und neuer Einrichtungen. Der Weinkeller besitzt alle zur Traubenverarbeitung benötigten Geräte, um die aus dem eigenen Weingarten stammenden Trauben in Qualitätsprodukte zu verwandeln. Erhalten blieb eine enzigartige und edle Probierstube, und diese kleine Kellerei , die sich jetzt schon einen Namen geschaffen hat, wird sicher noch von sich reden machen.