Zwischen 30 - 40 % südwesten spirituosen

Die fruchtbaren Gebiete im Südwesten Frankreichs zeugen von einer alten Weinbautradition, die bereits in der Römerzeit lebendig war. Die Reben, die oft autocthonous sind, geben Anlass zu nicht weniger als 27 AOC: 'Appellation d'origine contrôlée'. Die beruhigende Wirkung des Meeres prägt das Klima der gesamten Region, in der es zahlreiche Mikroklimata gibt. Kalte, regnerische Winter und warme atlantische Strömungen im Sommer kennzeichnen das Gebiet in der Nähe der Pyrenäen, wo das Terroir lehmig und steinig ist, während eine Abfolge von sanften Hügeln die Landschaft zwischen Monein und Jurancon dominiert: das Meer ist sehr nah, der Boden ist eiszeitlichen Ursprungs und die Wälder, die die Weinberge umgeben, bieten Schutz vor den Winden. Hier bringen die Rebsorten Lauzet, Camaralet und Manseng weiche, angenehme Weißweine hervor. Die schwarzen Malbec-Beeren bringen die robusten und kräftigen Weine von Cahors hervor, wo der Fluss Lot das Terroir reich an Ton, Silizium und Kalkstein macht. Die Destillate aus dem Südwesten Frankreichs brauchen dagegen keine Einführung: Cognac und Armagnac. Beide werden aus der Destillation von Ugni Blanc gewonnen und unterscheiden sich in ihrer Verarbeitungsmethode. Für die Herstellung von Cognac wird eine Brennblase verwendet, die als "charentais" bekannt ist: Der erhitzte Wein wird durch eine in kaltes Wasser getauchte Schlange geleitet, die am Ende eines mindestens zweimaligen Prozesses kondensiert, wodurch der Likör von Verunreinigungen befreit und sein Alkoholgehalt gesenkt wird. Der Armagnacais wird zur Herstellung von Armagnac verwendet, im Allgemeinen in Mischung mit Colombard oder Folle Blanche, und ermöglicht dank seiner Doppelkolonne eine kontinuierliche Destillation. In Eichenfässern verschlossen, nehmen sie durch die Reifung, die für Cognac mindestens 24 Monate dauern muss, ihre typische warme Bernsteinfarbe an.