Sibona

Die Brennerei Sibona befindet sich im Roero-Gebiet, in der Gemeinde Piobesi d'Alba, nur wenige Kilometer von Alba entfernt. Die Brennerei wurde vor hundert Jahren an der Stelle eines alten Brennofens errichtet und befindet sich im Zentrum eines bedeutenden Weinbaugebiets, in dem die Reben der wichtigsten piemontesischen Weine angebaut werden: die Nebbiolo-Rebe (aus der in den jeweiligen Anbaugebieten die Weine Barolo, Barbaresco und Roero gewonnen werden) sowie die Rebsorten Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay, Arneis und Brachetto.

Sibona ist eine der historischen Brennereien des Piemonts und besitzt die alte Destillationslizenz Nr. 1, die von der U.T.F. (der Finanzbehörde, die alle Vorgänge in den Brennereien überwacht) ausgestellt wurde; dies ist ein Synonym für eine große Vergangenheit und Prestige. Seit ihrer Gründung hat sich die Distilleria Sibona immer als handwerklicher Betrieb verstanden, der sortenreinen Grappa durch Wasserdampfdestillation der frischen Trester herstellt, die gerade in die Brennerei gebracht werden. Die Destillation begann mit dem Einsatz einer alten Dampflokomotive, die später durch kupferne Brennblasen ersetzt wurde. Der Trester wird frisch destilliert, sobald er in der Brennerei ankommt, eine Maßnahme, die es ermöglicht, die Aromen und den Geschmack der Ernte noch besser zu extrahieren. Neben der sorgfältigen Auswahl der besten Trester des Gebiets erhalten unsere Grappas ihre hohe Typizität und Noblesse durch eine sorgfältige Destillation, die ständige Anpassung und Verbesserung der Anlage, die Erfahrung dreier Önologen, die seit mehreren Jahren im Bereich der Destillate tätig sind, die Beseitigung von Köpfen und Schwänzen und schließlich eine lange Reifung hauptsächlich in Tonneaux, die sie nicht nur weich und angenehm macht, sondern sie auch noch mehr an Aroma und Komplexität bereichert.

Der weitläufige und charakteristische Reifekeller enthält Holzfässer unterschiedlicher Größe und Art, darunter die speziellen Portwein-, Madeira-, Sherry- und Tennessee-Whiskey-Fässer, aus denen unsere speziellen Reserve-Grappas stammen, sowie die besonderen Tonneaux, aus denen der exklusive Grappa XO Sibona nach mehr als 6 Jahren zum Leben erwacht.