Ein kristallklares Meer, schöne weiße Strände und ein Destillat, das von vielen geliebt und in zahlreichen Cocktails verwendet wird. Die Rede ist von Martinica, der Karibikinsel, und ihrem berühmten Rum, der heute ein Symbol der Insel ist. Dieses Gebiet gilt als das Land der Rumherstellung schlechthin, denn auf Martinique wird seine reinste Form, der so genannte Agrar-Rum, nicht aus Melasse, sondern aus dem eigentlichen Saft des Zuckerrohrs nach sehr strengen Regeln gewonnen. Die Geschichte des Rums ist untrennbar mit der Geschichte des Zuckerrohranbaus auf der Insel Martinique und den übrigen Antillen verbunden, der im 19. Nachdem das Zuckerrohr zunächst von den Chinesen genutzt und dann von Kolumbus in die Neue Welt eingeführt worden war, hatten die Zuckerrohrplantagen in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts die Hälfte des gesamten Ackerlandes von Martinique eingenommen, verdrängten alle anderen Kulturen in Bedeutung und Ausmaß und gediehen besonders gut im humiden und heißen Klima der Insel. Da der landwirtschaftliche Rum aus Martinique der reinste und am meisten kontrollierte aller Rumsorten ist, folgt seine Herstellung sehr strengen Regeln. Der Saft des Zuckerrohrs (und nicht Melasse, wie bei industriellem Rum) muss vergoren und dann destilliert werden, um dann in Holzfässern zu reifen. Er muss eine Alkoholkonzentration von mindestens 65 % und höchstens 75 % aufweisen. Auf Martinique und den Antillen werden verschiedene Arten von landwirtschaftlichem Rum hergestellt, aber der bekannteste und meistgeschätzte ist zweifellos der Niesson, der durch langsame Gärung sehr aromatisch wird.