Der Rum ist ein Destillat des Zuckerrohrs, das normalerweise mit der Karibik, insbesondere der Insel Martinique, in Verbindung gebracht wird, aber auch die Philippinen sind ein ergiebiges Produktionsgebiet dieses weit verbreiteten und beliebten Produkts. Der berühmteste Rum aus diesem Gebiet ist der Don Papa, benannt nach dem Revolutionär Dionisio Magbuelas, bekannt als Papa Isio, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts auf einer der spanischen Zuckerrohrplantagen arbeitete und gegen die europäische Vorherrschaft kämpfte. Jahrhunderts auf einer spanischen Zuckerrohrplantage arbeitete und gegen die europäische Vorherrschaft kämpfte. Zu Ehren seines großen Mutes, seiner Entschlossenheit und seiner langen Arbeit auf den Feldern wurde aus der Verarbeitung von Zuckerrohr ein typisch philippinischer Rum hergestellt, der sich von dem auf Martinique und in der Karibik erhältlichen unterscheidet, aber genauso gut ist und einen besonderen Geschmack hat.
Rum wurde von den Europäern in den Jahren der Entdeckungen und territorialen Eroberungen (zwischen dem 15. und 16. Jahrhundert) importiert und verbreitete sich sowohl in der Neuen Welt als auch später auf den Philippinen, wobei die Variationen nicht zu unterschätzen sind.
Diese besondere Sorte ist vom industriellen Typ, destilliert aus Zuckerrohrmelasse und nicht direkt aus der Pflanze, die auf den Philippinen dank des humiden und heißen Klimas und des vulkanischen Bodens wächst. Neben der typischen Gärung der Melassa und der Destillation der daraus gewonnenen Flüssigkeit hat Don Papa Rum die Besonderheit, dass er ganze sieben Jahre in Holzfässern reift. Nach dieser Ruhezeit kann man einen Rum mit einer bernsteinfarbenen und intensiven Farbe und mit einem fruchtigen und vanilligen Nachgeschmack genießen. Der Unterschied zum Antillen-Rum liegt in der Süße des philippinischen.