Rum

Das Epos des Rums und seine Ursprünge

Die Ursprünge des Rums sind geheimnisumwittert und umstritten: Heute streiten sich Franzosen, Engländer und Spanier über die Abstammung dieses Destillats. Obwohl Zuckerrohr in der gesamten tropischen Welt angebaut wird und es alte Aufzeichnungen über ein asiatisches Destillat aus Zuckerrohrsaft gibt, stammt der Rum, wie wir ihn kennen, von den europäischen Kolonisatoren, die Zuckerrohrplantagen auf den karibischen Inseln ausbeuteten, indem sie Destillierapparate und Destillationstechniken in die Neue Welt einführten. Das Zuckerrohr stammt nicht aus Amerika, sondern wurde von Christoph Kolumbus eingeführt, der die Pflanzen von den Azoren mitbrachte.

Die Spanier erinnern sich an einen Mönch, der auf der Insel Kuba die ersten Destillate hergestellt haben soll, während die Briten sich rühmen, 1703 auf Barbados die erste karibische Destillerie namens Mount Gay gegründet zu haben, die immer noch in Betrieb ist. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts begann ein französischer Mönch, Jean Baptiste Labat, auf Martinique mit einer kleinen Produktion von Zuckerrohrsaftdestillaten mit Charentais-Destillierapparaten.

Der Ursprung des Wortes "Rum" ist ungewiss: Es könnte sich vom englischen "rumble" ableiten, was so viel wie "brodelnd" bedeutet, oder vom spanischen "rumbullon", was so viel wie "Getümmel" bedeutet und sich auf die turbulente Gärung bezieht. Andere vermuten, dass der Name vom wissenschaftlichen Namen des Zuckerrohrs, Saccharum officinarum, stammt.

Vom 19. Jahrhundert zur heutigen Exzellenz

Bis zum 19. Jahrhundert war Rum ein minderwertiges Destillat, das von Sklaven, Piraten und Seeleuten getrunken wurde, während die Siedler feinere europäische Spirituosen bevorzugten. Einen wesentlichen Beitrag zur Verbesserung der Rumherstellung leistete Facundo Bacardi Massò, der 1862 die Firma Bacardi y Compania gründete und mit neuen Techniken leichte und angenehme Destillate herstellte: Filterung mit Holzkohle, verschiedene Hefestämme und Reifung in amerikanischen Eichenfässern.

Der Erfolg des Rums wuchs im 20. Jahrhundert dank der verbesserten Qualität des Destillats, des Tourismus in der Karibik und von Persönlichkeiten wie Ernest Hemingway, der in seinen Romanen die in den 1950er Jahren getrunkenen kubanischen Cocktails feierte. Heute ist Rum ein ebenso edles und prestigeträchtiges Destillat wie Whisky und Cognac, was den bedeutenden Brennmeistern zu verdanken ist, die hochwertige Spirituosen anbieten.

Verschiedene Arten von Destillaten: Rum, Ron und Rhum

Rum unterscheidet sich je nach Rohstoff, Herstellungsverfahren, lokalen Traditionen und Reifung. Man unterscheidet zwischen weißem Rum, der nicht in Holz gereift ist, und gereiftem Rum, der je nach Reifezeit Bezeichnungen wie amber, golden, anejo, vieux und trés vieux trägt. Es gibt auch holzgereiften weißen Rum, dessen transparente Farbe auf die Filtration mit Aktivkohle zurückzuführen ist.

Die Art des verwendeten Rohstoffs ist entscheidend: Melasse oder reiner Zuckerrohrsaft. Außerdem variiert der Stil je nach Kolonialgeschichte: französischer Landwirtschafts-Rum, englischer Rum aus Melasse und spanischer Ron aus Zuckerrohr.

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