Maria Luisa Santus und Gianfranco Pagano, beide Agrarwissenschaftler, beschlossen 1995, sich ganz dem Weinbau in der Franciacorta zu widmen und dabei die modernsten wissenschaftlichen Erkenntnisse anzuwenden. Ihr Ziel ist es, ausschließlich Franciacorta zu produzieren. Innerhalb von drei Jahren pflanzen sie etwa 60.000 Rebstöcke auf 10 Hektar Land, um deren Anbau sie sich persönlich kümmern. Die Philosophie der Santus beruht auf der Überzeugung, dass es die Aufgabe der kleinen Winzer ist, eine Vorhut zu sein, die die Vielfalt und alle Nuancen, die die Natur bietet, verteidigt und jede Standardisierung ablehnt.
Die Verbindung zwischen Rebe, Klima und Terroir ist untrennbar, und die einzige Möglichkeit, sie zu verstärken, besteht darin, keine Cuvées zu produzieren, sondern das Produkt der einzelnen Jahrgänge in Flaschen abzufüllen. Die Ernte erfolgt relativ spät, was allen Weinen von Santus Franciacorta Mineralität, Komplexität und Struktur verleiht, verbunden mit großem Trinkvergnügen.
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