Der 1974 geborene Nicolas Rossignol begann mit Anfang zwanzig auf dem Weingut der Familie Rossignol-Jeanniard mit der Weinbereitung, sammelte jedoch zahlreiche Erfahrungen zunächst auf anderen Domänen in Burgund und dann in Châteauneuf-du-Pape, Bordeaux und Südafrika. 1997 gründete er sein eigenes Weingut mit nur 3 Hektar, aus dem nach der Fusion zwischen dem Weingut Nicolas Rossignol und dem Weingut der Familie Rossignol-Jeanniard im Jahr 2011 17 Hektar wurden, auf denen Nicolas rund 30 verschiedene Appellationen vinifiziert.
Im Jahr 2016 wurde mit dem Bau der neuen Kellerei in Beaune begonnen, die es dem talentierten Winzer ermöglicht, seine große Fähigkeit, den Pinot Noir von der "kleinen" Bourgogne bis zu den kleinsten Facetten von Volnay über Pommard zu interpretieren, noch besser zum Ausdruck zu bringen: feine, elegante Weine, die außergewöhnliche Beispiele für den Pinot Noir an der Côte de Beaune sind.
Informationen über Nicolas Rossignol