Gravner

Tönerne Amphoren gehörten zu den ersten Behältnissen, in denen im Altertum Wein gelagert wurde—Historiker können durch Dokumente aus Georgien belegen, dass diese alte Technik seit rund 4000 Jahren Bestand hat. Heutzutage nutzen die modernen Weinhersteller in Friaul nicht mehr diese althergebrachte Technik, sondern bedienen sich Edelstahlbottichen, Temperaturkontrolle und Barrique- Fässern. Anfangs war es sogar Josko Gravner der als Pionier in der Anwendung mancher dieser Techniken galt. Der unorthodoxe und sich immer weiterentwickelnde Gravner bedient sich jedoch einer neuen “uralten” Herangehensweise – er lagert seinen Wein in Amphoren. Ein Widerspruch? Nein. Ein Experiment? Ja. Sein unaufhörliches Streben nach Perfektion durch Experimentation hat seine Einstellung zur Weinherstellung grundlegend verändert. Er war der Allererste, der biodynamische Techniken und traditionellere Weinbaumethoden, die weniger in die Umwelt eingreifen, in seiner Weißweinkellerei anwendete.

Gravner ist ein Befürworter von offenen Holzbottichen und einer langen Gärung auf der Maische, wohingegen er nichts für zugesetzte Hefe, Schwefeldioxid und Temperaturkontrolle übrig hat – um es kurz zu machen: er stellt seinen Wein auf vollkommen natürliche Art und Weise her. Zur Lagerung bedient er sich sowohl großer Holzbottiche als auch der erwähnten Amphoren. " Die Trauben für diese Weine stammen aus einem 18 Hektar großen Weingarten in Gorizia (Oslavia) genau an der italienisch-slowenischen Grenze.“ Hier zelebriert er seine neue Methode der Weinherstellung. Garvner: "Ich bin der festen Überzeugung, dass Wein ein Produkt der Natur, und nicht des Menschen, ist, dessen Rolle lediglich darin besteht, den Ausbau zu begleiten ohne einzugreifen." Jede einzelne Flasche belegt die einfache Schönheit dieser Philosophie.