Domaine Billaud Simon

Die Domaine Billaud-Simon ist in Chablis ansässig. Ihre 20 Hektar umfassen Weinberge der Appellation Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Die Weine, die im Stahltank vinifiziert und auf der Feinhefe ausgebaut werden, werden - mit Ausnahme einiger weniger Spezialcuvées - immer in Edelstahlbehältern gelagert und streben "die Präzision des Diktats jeder Parzelle", "die Reinheit der Aromen und die Frische der Frucht" an, die durch die Jodladung der Böden die eigentümliche salzige Mineralität wiederherstellen, ohne sich zu verstellen. "Meine Weine müssen golden und leicht sein", sagt Bernard, "wenn ich diesen Unterschied zum Charakter der Chardonnays meiner Vettern aus dem Burgund nicht wiedergeben kann, habe ich meine Aufgabe eindeutig nicht erfüllt".