Testamatta gehört Bibi Graetz und ist ein Weinkeller in Fiesole. 2000 wurde der erste eigene Jahrgang abgefüllt und der Betrieb glaubt fest an die Verwendung von alten Weinstöcken und Weingärten. Die Rotweine werden aus Sangiovese, Canaiolo und Colorino Trauben der kleinen über das Gebiet von Fiesole und den umliegenden Gemeinden verstreuten Parzellen erzeugt.
Für die Herstellung von Weißweine findet die Ansonica Anwendung. Diese uralte Rebsorte gibt es entlang der tyrrhenischen Küste und auf den tyrrhenischen Inseln schon lange. Im Einklang mit den Winzern der Insel Giglio, passen wir uns dem Jahresrhythmus an und Ernten unsere Trauben einmal im Jahr im späten August oder frühem September. Die Trauben werden in unserem Weinkeller weiterverarbeitet.
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