1967 kehrte Aimé Sabon vom Militärdienst zurück und widmete sich den Weinbergen, die er von seinem Vater geerbt hatte und die bis dahin zur Versorgung von Genossenschaften dienten. 1973 baute Aimé sein eigenes Weingut. Die Domaine de la Janasse wurde geboren und nach dem Familienbetrieb in Courthézon, La Janasse", benannt. Aimé war ehrgeizig. Er wusste, dass er über fabelhaftes Land verfügte und wollte den Besitz durch den Erwerb neuer Weinberge erweitern. Von den anfänglichen 15 Hektar ist La Janasse heute auf mehr als 90 Hektar angewachsen. Mit seiner fragmentierten Struktur, mehr als sechzig Parzellen, umfasst das Gebiet von La Janasse ein Mosaik von Terroirs. Ausführliche Untersuchungen der Böden, der Lage und des Mikroklimas haben dazu beigetragen, den Weinberg optimal zu organisieren: Die weißen Rebsorten und die Syrahs wurden vorzugsweise auf kalkhaltigen und sandigen Böden im Osten der Appellation angepflanzt, um Frische, Säure und Finesse zu erhalten. Die Mourvedres wurden auf mit Flusssteinen bedeckten Ton-Kalk-Böden gepflanzt, um eine perfekte Reife zu erreichen.