Vincent Brochet

Ich entscheide mich für eine einfache, uralte Weinherstellung. Ich habe den Wunsch, die Persönlichkeit jedes Terroirs, jeder Traube und jedes Jahrs zu enthüllen: "Die Jahre vergehen und sind nicht dieselben". Die Trauben werden bei hohem Reifegrad geerntet, um die Zugabe von Zucker für die Gärung zu vermeiden. Die gesamte Gärung findet in alten Eichenfässern statt; das Holz stammt aus der Montagne de Reims. Die Gärung beginnt spontan dank der natürlichen Hefen im Most (autochthone Hefen). Die Gärung wird kontrolliert, um die Frische und Lebendigkeit des Weins zu erhalten. Der Wein reift dann 9 Monate auf der Hefe in Fässern bis zur Flaschenabfüllung. Unser Ziel ist es, das zu sublimieren, was die Natur uns gegeben hat! (Brochet Gaspard)