Frederic Cossard

Fred Cossard ist ein naturverbundener Winzer, der sein Unternehmen 1996 gegründet hat und heute 7 Hektar (alle gepachtet) bewirtschaftet und seinen Wein in Saint-Romain produziert. Er begann seine Karriere im Milchhandel und arbeitete dann eine Zeit lang als Weinhändler, bevor er sich entschloss, in die Weinproduktion einzusteigen. Er begann mit einem gemieteten Grundstück in Saint-Romain, kaufte dann 1998 ein Haus mit einem Keller im Dorf, wo er mit der Produktion seiner Weine begann, bis er in seinen jetzigen Keller umzog. Die Weinbereitung erfolgt ohne Schwefeldioxid. Cossard verwendet eine lange Mazerationszeit von fünf bis sechs Wochen, und die malolaktische Gärung findet statt, während der Wein noch auf den Schalen liegt. Die von ihm verwendeten Barriques werden nicht mit Schwefeldioxid, sondern mit Ozon gereinigt. Die natürliche Gärung der Weißweine kann bis zu sechs Monate dauern: ohne Aufrühren des Hefesatzes.