Augalevada

Vor Agualevada spielte Iago mit Xavi Seoane (Fazenda Pradio) in der zweiten Liga Fußball, studierte ökologischen Landbau und war von der Biodynamik fasziniert. Nachdem er sich in einen terrassenförmig angelegten Hang verliebt hatte, der in einem bewaldeten Tal hinter dem alten Kloster San Clodio liegt, kaufte er das Land und errichtete dort ein Weingut. Schafe und Rinder grasen inmitten der Weinberge von Iago Garrido auf einem terrassenförmig angelegten Hang. Die gesunden, jungfräulichen Böden bringen außergewöhnlich helle und erfrischende Treixadura hervor, die er mit anderen einheimischen weißen Rebsorten zu seiner traditionellen Feldmischung vergärt. Iago nennt seine Weine 'vinos de raíz' oder Wurzelweine, was sich auf ihre salzige, vom Terroir bestimmte Beschaffenheit bezieht, und genießt sie oft am besten an Tagen, die der biodynamische Kalender 'radikale Tage' nennt.