Ariousios

Es war der Traum und die Vision von Dimitris Kefalas, zusammen mit einigen Freunden, im Jahr 1998 die Weinproduktion auf die Insel Chios zurückzubringen, genauer gesagt nach Ariousia Chora, im nordwestlichen Teil der Insel. Diese Gegend wird als das berühmteste und bedeutendste Weinbaugebiet der antiken Welt bezeichnet und hatte etwa 2500 Jahre lang den Ruf, den heute Bordeaux hat. Der Bau der Kellerei, wie wir sie heute kennen, wurde 2008 abgeschlossen. Der Wunsch der Kellerei war es, seltene lokale Rebsorten am Leben zu erhalten und neue zu kultivieren, und zwar mit traditionellen Methoden, die die Umwelt vor jeglicher Verschmutzung bewahren, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln und nur mit organischem Hühnermist. Dieses Verfahren wird bei allen Weinen angewandt, sowohl bei den konventionellen als auch bei den natürlichen. Auf den 9 Hektar, die mit Reben bepflanzt sind, werden der Anbau und die Ernte von Hand durchgeführt, da die bergige Landschaft und die Terrassen keinen einfachen Zugang zu technischen Mitteln zulassen. Dank des Einsatzes von Luca Gargano für eine natürlichere Produktion beabsichtigt Dimitris heute, die Produktion mehr und mehr in diese Richtung zu steigern. Die repräsentativsten Weine sind der natürliche trockene Rotwein "Chiotiko" und der natürliche trockene Weißwein "Assyrtiko". Es werden auch alte Amphoren verwendet, um die Gärung zu ermöglichen und sich der Herstellungsmethode der alten Vorfahren anzunähern.