| Clima |
Esposizione: per le due varietà presenti nel "Romitorio di Santedame" sono state preferiti i vigneti esposti a Nord e ad Ovest per la loro inferiore esposizione al sole. Altezza: 310-455 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Mediamente argillosi, ricchi di scheletro. |
| N. piante per ettaro |
4500 - 5000 piante a ettaro. |
| Resa per ettaro |
35 quintali per il Colorino e 50 quintali per il Merlot. |
| Vendemmia |
La raccolta, eseguita in diversi passaggi, è iniziata alla fine di settembre per il Merlot ed è terminata a metà Ottobre con il Colorino. |
| Temperatura di fermentazione |
28 °C |
| Vinificazione |
La fermentazione alcolica, avvenuta separatamente per le due varietà, si è protratta per 15 giorni circa alla temperatura media di 28 °C in tini d'acciaio inox termocondizionati. Ne è seguita la macerazione sulle bucce per 15 giorni con frequenti rimontaggi e follature. |
| Affinamento |
Subito dopo la svinatura, il vino ha svolto la fermentazione malolattica in barriques di Allier e Troncais nuove e di secondo passaggio, dove si è protratto un periodo di affinamento di 18 mesi circa. Dopo l'assemblaggio delle partite e un breve riposo il vino è stato imbottigliato e ulteriormente affinato in bottiglia. |
| Abbinamento |
Questo vino merita un pasto degno della sua ricchezza e complessità . Lo si può perfettamente abbinare a secondi piatti di carne a base di agnello o cacciagione. È inoltre ottimo per accompagnare paté d'anatra o di manzo. |
| In offerta |
Prezzo Ruffino Romitorio di Santedame Chianti Classico Gran Selezione 2019 CHF 53,08
IVA inc.
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