| Classificazione |
DOC Falanghina del Sannio
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| Ubicazione |
Loc. La Madonnella - Ponte (BN) |
| Clima |
Altitudine: 400 m. s.l.m. Esposizione: sud-ovest. |
| Composizione del terreno |
Terreno a ciglioni con sistemazione a girappoggio. La roccia madre tufacea, in parte affiorante, ha generato un terreno di medio impasto, tendente a sciolto, che ha mostrato negli anni la sua alta vocazione viticola. |
| Temperatura di fermentazione |
15 °C |
| Vinificazione |
Le uve diraspate, con chicchi ancora integri, vengono poste in contenitore di acciaio per una breve macerazione pellicolare ( 5°C), cui segue una pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata mantenuta a 15 °C per una lenta trasformazione degli zuccheri e la salvaguardia degli aromi primari. La svinatura avviene in contenitore di acciaio e il vino viene conservato nelle sue fecce fini e sottoposto a bâtonnage settimanale per almeno 2 mesi. |
| Affinamento |
Dopo l'illimpidimento naturale, sosta per almeno 3 mesi in attesa dell'imbottigliamento e l'affinamento in cataste. |
| Abbinamento |
Primi piatti con condimenti vegetali o di pesce, secondi di pesce, carni bianche, formaggi di media stagionatura. |