| Ubicazione |
Selezioniamo le uve da due zone specifiche della Sicilia, rinomate per la produzione del miglior Nero D’Avola dell'isola - Belice e Agrigento, sulla costa occidentale |
| Tecnica di produzione |
La tecnica dell’Appassimento: Verso la metà di Settembre viene fatta una selezione dei grappoli di Nero d’Avola migliori, che vengono raccolti a mano. Le uve vengono essiccate utilizzando due diversi metodi, a seconda dell’origine delle uve. Entrambi i metodi sono utilizzati in Sicilia da secoli. Sulla vite: L’uva è lasciata sulla pianta più a lungo. Attraverso la disidratazione degli stessi grappoli, si favorisce il processo di appassimento più delicato e naturale possibile. Sui graticci: L’uva viene fatta essiccare sui graticci per 15 giorni circa. I grappoli essiccati arrivano a perdere fino al 10- 15 % del loro peso originale. |
| Vinificazione |
Usiamo il processo di vinificazione nel modo più gentile possibile. In seguito alla diraspatura, avviene una pressatura particolarmente delicata. Vengono effettuati rimontaggi molto frequenti nella prima parte della fermentazione. Dopodiché avviene immediatamente la fermentazione malolattica. |
| Abbinamento |
NeroOro Nero d’Avola Appassimento si sposa alla perfezione con la pasta alla Norma, con i sughi a base di carne e con tutte le carni rosse, la selvaggina e i formaggi molto stagionati. |