| Clima |
Altitudine: 300 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Loess puro, ricco di calcare. |
| Vendemmia |
La vendemmia è fatta solo a mano con una selezione rigorosa delle uve, solo la frutta migliore viene utilizzata per i nostri vini di punta. |
| Vinificazione |
Usiamo solo uve selezionate a mano e sane senza Botrytis. Dopo l'arrivo in cantina facciamo solo una pigiatura delicata dei grappoli e un breve contatto con le bucce intorno alle 2-3 ore, la pressatura è fatta da una pressa pneumatica. Il succo può depositarsi poi per circa 12 ore, solo il succo chiaro è usato per la fermentazione che è fatta dalla nostra selezione di lievito in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. |
| Affinamento |
Circa 5 settimane dopo viene travasato con il lievito pieno in grandi botti di acacia dove lasciamo maturare il vino fino al momento dell'imbottigliamento, di solito all'inizio di Agosto. |