| Ubicazione |
Botinaccio Montespertoli (Firenze) |
| Composizione del terreno |
Franco - argilloso, mediamente calcareo. |
| Vinificazione |
L’uva viene raccolta a mano nelle ore più fresche della mattina, pigiadiraspata e condotta in tini di acciaio inox termocondizionati da 30 HL. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta montare a poco a poco, fino ad un massimo di 28 °C. La macerazione viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e delestage per circa 18 giorni. Dopo la svinatura i vini svolgono la fermentazione malolattica separatamente. |
| Affinamento |
In 7 – 8 mesi. Seguono le operazioni di stabilizzazione e imbottigliamento che viene effettuato nel periodo estivo. Infine l’affinamento in bottiglia ha una durata di circa 6 mesi. |
| Abbinamento |
Ideale in abbinamento con antipasti di terra, primi piatti di pasta e carne rossa alla griglia. |