| Ubicazione |
Gallura - Enas , Loiri Porto San Paolo |
| Clima |
Altitude: 150 m. s.l.m. Exposure: North East. |
| Vendemmia |
Vendemmia manuale, solo al mattino, seconda decade di Settembre. |
| Temperatura di fermentazione |
16 °C |
| Vinificazione |
Il mosto ottenuto da una soffice pressatura dell’uva fermenta in acciaio alla temperatura di 16 °C per circa 20 giorni. |
| Affinamento |
Ultimatala fermentazione alcolica, il vino ottenuto affina in parte in acciaio sulle proprie fecce fini con ripetuti bâtonnages e un’altra piccola parte, intorno al 20%, in piccole botti di rovere francese di primo passaggio, anche qui con ripetuti bâtonnages. Dopo 8 mesi di affinamento le due masse vengono assemblate, chiarificate, filtrate e imbottigliate. Affina un ulteriore mese in vetro prima di essere commercializzato. |
| Abbinamento |
Pesci al sale, primi piatti di pasta e riso con crostacei, pesci alla griglia, zuppa gallurese, formaggi freschi. |