| Tipologia |
Bianco spumante metodo classico pas dosé |
| Vitigni |
40% Chardonnay, 50% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero |
| Ubicazione |
Colline alte dell’Oltradige e medie della Bassa Atesina |
| Clima |
Altitudine: 350-700 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Di origine calcarea con buon tenore di argilla, scheletro abbondante e buona presenza di sostanza organica. |
| N. piante per ettaro |
3.300 - 3.500 piante per ettaro per la pergola, 5.000 - 5.500 per la spalliera. |
| Vendemmia |
Fine Agosto / primi di Settembre. |
| Vinificazione |
Alla sosta notturna in cella frigorifera (per Chardonnay e Pinot Nero) e alla successiva fase di delicata pressatura per l’ottenimento del mosto fiore, segue una mirata e attenta vinificazione. La prima fermentazione avviene separatamente per varietà, in acciaio a temperatura controllata di 14-16 °C, cui fa seguito affinamento sui lieviti fino in primavera inoltrata. |
| Affinamento |
Si esegue, quindi, l’unione dei vari vini con l’aggiunta del liquer de tirage, la messa in bottiglia e la disposizione orizzontale nella moderna cantina di maturazione a 10- 12°C per la seconda fermentazione e la sosta sui lieviti per minimo 40 mesi. Nella fase di dégorgement non vi è aggiunta di vero e proprio liqueur d’expedition ma solo rabbocco con vino di altre bottiglie in modo da garantire un prodotto senza zuccheri aggiunti. |
| Abbinamento |
La ricchezza aromatica e la versatilità gustativo/tattile ne fanno una bollicina da tutto pasto, capace sia di esaltare ed esaltarsi con antipasti e primi piatti gustosi, in particolare con frutti di mare e crostacei, che inseguire la propria vocazione di stimolante su preparazioni di particolare consistenza in texture (pesci di grossa taglia o a fibra serrata, carni bianche), di decisa salinità (pesce azzurro, caviale) e di intrigante aromaticità (cibi speziati). Curioso e imprevedibilmente piacevole l’abbinamento con le ricette della tradizione italiana a maggior presenza di grassi e sughi. |
| In offerta |
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IVA inc.
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