Guinot coltiva e vinifica nei suoi vigneti e cantine a Limoux dal 1875, data di fondazione della maison da parte di E. Andrieu e Gedeon Guinot. In seguito alla medaglia d’oro presa all’Esposizione Universale di Parigi nel 1889 questo Prodotto Guinot per la sua grande qualità fu molto aprezzato anche dallo Zar Nicola II di Russia. Oggi, dopo quattro generazioni, la sua tradizione e la sua qualità si ritrovano nei suoi Cuvée e Millesimati. Dopo un affinamento sui lieviti che dura da due a cinque anni, e il remuage assolutamente manuale, il degorgement viene ancora fatto a la volée e non a la glace.