Giacomo Borgogno Barolo Cannubi 2017
Il Barolo Cannubi di Giacomo Borgogno è un vino dalle spiccate caratteristiche organolettiche. L'azienda possiede vigneti nelle zone considerate Cru dell'area di produzione del barolo. Cannubi è proprio una delle aree di maggiore eccellenza in quanto costituita da sedimentazioni del mare padano risalenti a 12 milioni di anni fa. Questo si traduce in una maggiore complessità dei terreni la quale viene trasmessa al vino. I suoli sono costituiti da medio impasto argilloso con presenza di calcare. L'esposizione dei vigneti è a sud con un'altitudine compresa tra i 230 e i 320 metri. Il clima è tra i più favorevoli e consente una buona maturazione dei grappoli di Nebbiolo da Barolo con cui viene prodotto il vino. La sua denominazione è DOCG Barolo. Il sistema di allevamento è guyot modificato (archetto). L'eccellenza del prodotto, infine, è testimoniata dall'ottenimento negli anni di svariati premi nazionali ed internazionali.
La raccolta manuale in cassette delle uve destinate alla produzione del Barolo Cannubi comincia intorno alla metà di ottobre. Dopo le operazioni di pigiatura a temperatura controllata si passa ad una fermentazione iniziale a 22° fino ad arrivare a 29°C. La macerazione sulle bucce per l'estrazione di colore, tannini e profumi avviene a cappello sommerso. Continui rimontaggi vengono effettuati per facilitare il rilascio dell'estratto. Questa operazione dura circa 30 giorni e si conclude con la svinatura. In seguito si svolge anche la fermentazione malolattica per circa 15 giorni. Il vino a questo punto è pronto per l'affinamento in botti di Slavonia di 4500 l, in cui riposerà per 4 anni. Quindi, come si può capire l'invecchiamento avverrà secondo il metodo tradizionale delle botti grandi. Si procede con l'imbottigliamento e l'affinamento in vetro che durerà circa 6 mesi.