Fongaro Etichetta Verde Pas Dosè 2017
Il Pas Dosè Etichetta Verde è un Vino Spumante di Qualità (VSQ) prodotto con Metodo Classico.
Frutto di un'agricoltura biologica, questo spumante bianco è figlio di un uvaggio 100% Durella.
I vitigni autoctoni veneti di Durella sono impiantati su un suolo sabbioso di origine vulcanica, che si caratterizza per la presenza di ceneri finissime e piuttosto permeabili, che regalano uve di qualità eccelsa con marcate proprietà minerali.
Le viti, coltivate nel territorio collinare a Nord Est della città di Verona, nell'area dei Monti Lessini, producono bacche dalla buccia spessa e consistente in grado di dare al vino un'importante acidità, caratteristica che ben si presta alla spumantizzazione con Metodo Classico.
Il Pas Dosè Etichetta Verde della cantina Fongaro è uno spumante elegante che nasce dalle uve dei vigneti impiantati secondo il sistema a tendone veronese corto.
Le uve, raccolte a mano in zone differenti dalla fine del mese di agosto fino ai primi giorni del mese di ottobre, vengono trasportate in cassette, quindi, prima di essere pigiate, vengono sistemate dentro una cella di raffreddamento. La pressatura si svolge in modo soffice a una temperatura che va dai 10 °C ai 12°C, dopodiché vengono messe in vasche per la prima fermentazione che si svolge a una temperatura controllata che varia dai 15 °C ai 18 °C. Questo processo dura 20 giorni. Successivamente viene fatta la presa di spuma in bottiglia per una durata minima di 36 mesi. Trascorsi i quali le bottiglie vengono messe in appositi cavalletti denominati pupitres, per prepararle alla sboccatura fase durante la quale il vino verrà rabboccato con lo stesso vino, senza l'aggiunta del liqueur d'expedition.