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Vini champagne area salumi

L'esistenza del vigneto nella Champagne risale agli albori della storia del Medioevo. Viceversa l’A.O.C., sia nella sua estensione che limitazione, è stata definita solo nel 1927. La posizione geografica di questo vigneto, che è nella parte più settentrionale dell'Europa, le condizioni climatiche dure, la particolarità del suo suolo e sottosuolo, con i vigneti piantati prevalentemente nelle zone collinari, donano ai vini della Champagne la loro assoluta e inimitabile tipicità.La natura del sottosuolo ha guidato la selezione dei tre vitigni tipici di questa regione: Pinot Noir, Pinot Meuniere Chardonnay. La regione vinicola della Champagne è divisa in tre grandi aree: Valle della Marna; Montagne di Reims; Cote desBlancs. Ognuna di queste aree predilige un vitigno in particolare: Valle della Marna: Pinot Meunier; Montagne di Reims: Pinot Noir; CòtedesBlancs: Chardonnay.
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Informazioni su Champagne area

Regione Champagne area
Nazione Francia
Clima e terreno La Champagne è la zona viticola più settentrionale della Francia con un clima marittimo, fresco e umido. I venti freddi dell’Atlantico portano pioggia e nebbia. Le temperature estive sono abbastanza basse e il gelo può causare gravi danni sia in primavera che in autunno.
Storia Si dice che fu il monaco Dom Pérignon ad inventare lo champagne, ma questa è forse una verità da prendere con qualche riserva. In questi distretti, originariamente, si produceva soprattutto vino rosso, ma nel 1600 si cominciarono a produrre con vitigni neri vini bianchi, appena rosati o di color buccia di cipolla vin gris. Questi vini diventano leggermente frizzanti a causa della lunga fermentazione ininterrotta. Durante l’inverno la fermentazione resta ferma, per poi ricominciare con le temperature più alte in primavera, dando un’extra tocco di frizzante ai vini. Dom Pérignon (1638-1715) nel monastero di Hautvillers, s’interessò della proprietà frizzante del vino e, nello stesso periodo, alcuni pellegrini tornarono dalla Spagna con un nuovo fantastico materiale per sigillare le bottiglie – il tappo di sughero. Contemporaneamente, in Inghilterra, si cominciava a produrre bottiglie con vetro più spesso, in grado di resistere all’elevata pressione che si forma nelle bottiglie durante la seconda fermentazione primaverile. Queste due innovazioni tecniche erano sicuramente le condizioni perché lo champagne potesse nascere, ma Dom Pérignon fu sicuramente il primo che riuscì a produrre un vino completamente bianco dall’uva nera, e fu lui, inoltre, il primo a tagliare il vino in diverse annate, provenienze e varietà facendo, così, le prime curvée di champagne.
Prodotti tipici Il vitigno nobile, Pinot Nero, dà dei vini ricchi, strutturati, di buona stoffa e rotondità. I vigneti migliori si trovano sui pendii delle Montagne di Reims. Il Pinot Meunier risulta più rustico, ed essendo resistente al freddo, all’umidità e alle muffe, prospera dove il pinot nero non cresce bene, ma il pinot meunier dà vini con meno profumi e finezza e con un carattere più semplice, fruttato e con una nota minerale. Lo Chardonnay si coltiva soprattutto nella zona della Côte de Blanc, dove dà dei vini splendidi per leggerezza, finezza ed eleganza. Qui ci sono una serie di ottimi grand cru, dove i vini acquistano un tocco in più di concentrazione e ricchezza. I vini che si producono solamente con lo chardonnay, i cosiddetti blanc de blancs, sono di colore chiaro e hanno profumi morbidamente fruttati, con la nota elegante propria del vitigno. I vini fatti unicamente con vitigni neri, blanc de noirs, hanno un colore più profondo, dorato e un carattere più intensamente fruttato. Del blanc de noirs si fa, comunque, molto poco e quasi tutto lo champagne viene prodotto da un uvaggio di tutti e tre i vitigni.
Piatti tipici In fatto di buona tavola, il pâté di Reims, l’insalata al lardo o la fricassea di patate alla moda delle Ardenne accompagnano i piatti tradizionali, come i piedini di Sainte-Menehould, la potée champenoise (gran bollito di carni e verdure) l'andouillette, la tipica salsiccia di Troyes o il cinghiale delle Ardenne. Formaggi tipici, come i caprini alla cenere di Les Riceys e il cendré d’Argonne, formaggio vaccino stagionato nella cenere, il formaggio doc di Chaource, villaggio dove ha sede il Museo del Formaggio, aggiungono un tocco di carattere alla tavola. I dessert della Champagne-Ardenne deliziano i golosi, dalla nonette, a base marmellata d’arancia e miele, al pain d'épice, il pan pepato, dai biscotti rosa di Reims al marzapane.
Vitigni a bacca rossa Pinot Meunier, Pinot Nero
Vitigni a bacca bianca Chardonnay
AOC Champagne, Coteaux Champenoise

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