Ballabio Farfalla Pinot Nero Zero Dosage Magnum

Il Farfalla Pinot Nero Zero Dosage Magnum è prodotto da Ballabio nell’azienda fondata nel 1905 da Angelo Ballabio. Ballabio dalla sua nascita ha creato un importante legame con il territorio, in un lembo di terra che unisce le culture e le tradizioni di 4 importanti regioni. L’Oltrepò Pavese è l’area perfetta per la produzione di vini di grande qualità, il Pinot Nero è il protagonista di tutta la regione trovando nel terreno e nel clima il suo habitat naturale. Oggi l’azienda è passata dalle mani della famiglia Ballabio a quelle dei Nevelli che con grande passione stanno portando avanti l’azienda alla ricerca dell’eccellenza enologica.

Il Ballabio Farfalla Pinot Nero Zero Dosage Magnum è la perfetta espressione del connubio tra Pinot Nero e il terroir. Prodotto al 100% dai vigneti storici dell’azienda vitati a poco più di 400 metri di altitudine, sul suolo ricco di marne, calcare galestri e gessi che conferiscono alle uve il profilo aromatico e una certa acidità al mosto. La vendemmia delle uve avviene come da tradizione manualmente con la selezione dei migliori acini riposti in cassette da 18 kg. In cantina la pressatura delle uve è leggera volta a ricavare solo il 45% di mosto fiore che verrà poi travasato in vasche di acciaio ad affinare sui propri lieviti fino a primavera. L’assemblaggio della cuvée avviene aggiungendo un 35% circa di vini di vecchie vendemmie per aumentare la complessità del vino. Il tiraggio dello spumante avviene con l’aggiunta di lieviti selezionati in azienda e ad ogni bottiglia viene lasciato il tempo di affinare per circa 40 mesi al fine di equilibrare tutta la carica e la complessità guadagnata durante i vari processi.