| Composizione del terreno |
Medio impasto - argilloso, ben dotato di calcare. |
| Vendemmia |
Manuale in cassette da 15 kg. Fine Settembre. |
| Vinificazione |
L'uva viene raccolta ben matura nella terza decade di settembre e vinificata nel rispetto del carattere varietale e dell’aromaticità di questo vitigno, raffreddando subito il pigiato con l’ausilio di ghiaccio secco già in fase di pressatura e curando in modo molto rigoroso la pulizia iniziale del mosto. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15 °C. |
| Affinamento |
Dopo la fermentazione alcolica i vini vengono sottoposti ad una breve maturazione in acciaio inox di 3 mesi sulla feccia fine alla temperatura controllata di 10 °C per non subire inneschi di malolattica, dopodichè avviene la chiarifica e la filtrazione successiva in preparazione all’imbottigliamento, che di solito viene effettuato a marzo/aprile dell’anno successivo. |
| Abbinamento |
Vino splendido per aperitivi, ma anche in grado di sostenere egregiamente piatti freddi di mare e di terra della gastronomia ligure levantina. |