| Composizione del terreno |
Arenaria e pelite; notevole presenza di ghiaia, sabbia e ciottoli di piccole dimensioni; ricco di humus. La porzione argillosa aiutata dal limo conferisce un’opportuna umidità, comunque drenata dalla presenza dei ciottoli e delle ghiaie. L’origine generale è carbonatica causata dall’orogenesi della zona, detta “fossa bradanica”. |
| Sistema di allevamento |
“Controspalliera Libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della Libertà”. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale, seconda decade di Ottobre. |
| Vinificazione |
Dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20-30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato. |
| Affinamento |
In acciaio su fecce fini per 6 mesi, leggero passaggio di 2-3 mesi in grandi botti di legno e riposo in bottiglia per altri 3 mesi; durante l’affinamento avviene la fermentazione malolattica. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Perfetto a tutto pasto, è ideale con primi piatti a base di sughi strutturati. Da provare anche con i formaggi freschi, le verdure e zuppe di legumi. |
| In offerta |
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