| Vitigni |
20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 30% Montepulciano, 20% Primitivo, 10% Susumaniello |
| Composizione del terreno |
Arenaria e pelite; notevole presenza di ghiaia, sabbia e ciottoli di piccole dimensioni; ricco di humus. La porzione argillosa aiutata dal limo conferisce un’opportuna umidità, comunque drenata dalla presenza dei ciottoli e delle ghiaie. L’origine generale è carbonatica causata dall’orogenesi della zona, detta “fossa bradanica”. |
| Sistema di allevamento |
“Controspalliera Libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della libertà”. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale, prima decade di Ottobre. |
| Vinificazione |
Dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto derivante dall’uvaggio fermenta spontaneamente grazie all'aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20-30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato. |
| Affinamento |
In acciaio su fecce fini per 36 mesi in cui avviene la fermentazione malolattica. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Ottimo come aperitivo ma anche a tutto pasto abbi-nati a primi al ragù o al pomodoro. Da provare con focacce e pucce. |