L'Alsazia è la regione francese più celebre al mondo per i vini bianchi. Coltivata quasi esclusivamente a uve bianche, esse sono davvero le protagoniste assolute: nell'etichetta dei vini il nome dell'uva è un elemento primario, mentre, solitamente, è indicato il luogo di provenienza. Non a caso, gli acini alsaziani sono fra i più aromatici al mondo: Gewürtztraminer, Moscato bianco, Riesling hanno un carattere particolarmente floreale e fruttato anche grazie alle caratteristiche del territorio.
Protetta a ovest dalle montagne Vosges, le piogge sono meno frequenti rispetto ad altre regioni francesi. Il clima è piuttosto caldo e secco. Nonostante la vicinanza con la Germania, i vini alsaziani sono senz'altro più secchi e corposi, perché trasformano tutto lo zucchero in alcool. Per preservare il carattere fresco e fruttato dell'uva, difficilmente vengono usate le botti per la maturazione.
I vigneti dell'Alsazia si trovano fra i 170 e i 470 metri: l'umidità dell'autunno favorisce lo svliluppo della Botrytis Cinerea, un fungo parassita indispensabile per la produzione dei celeberrimi Sélection de Grains Nobles.
La composizione del terreno è molto varia: sedimenti granitici, scistosi, sabbiosi, argillosi, vulcanici, calcarei, le pianure ai piedi dei Vosges sono, invece, alluvionali. Ciò rende molto fertile il terreno e adatto alla coltivazione della vite. Quest'ultimo rende i vini di maggior struttura; i primi li rendono più minerali e delicati, in particolare i Riesling. L'uva a bacca rossa è presente in minima parte in Alsazia: si tratta di Pinot Nero, usata comunemente per la produzione di Rouge e Rosé D'Alsace e per gli spumanti metodo classico Crémant D'Alsace.
Le uve più celebri, però, sono le bianche nobili: Gewürtztraminer, Moscato bianco, Riesling, Pinot Grigio.
Meno nobili ma molto caratteristiche sono, invece, le uve Sylvaner, Pinot Bianco, Klevner, Auxerrois, Chasselas. Spesso usate in combinazione con altre, conferiscono alla bottiglia ulteriore carattere e struttura.
L'Alsazia è riconosciuta dal sistema di qualità francese come zona di Appellation d'Origine Côntrolée (AOC). All'interno sussiste l'ulteriore distinzione fra vini Alsace Grand Cru AOC e iCrémant D'Alsace AOC. Tutti i vini Alsace AOC possono riportare in etichetta il nome dell'uva di produzione solo se sono monovarietali; sono indicati, inoltre, quelli da vendemmia tardiva, i cosiddetti acini nobili e le produzioni particolari (Réserve, Sélection e Special Cuvée).