| Vitigni |
20% Chardonnay, 80% Garganega |
| Ubicazione |
Mezzane di Sotto, zona collinare |
| Clima |
Altitudine: 150-250 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Ovest. |
| Composizione del terreno |
Calcareo, di origine vulcanica. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale effettuata tra la fine di settembre e l’inizio di Ottobre. |
| Temperatura di fermentazione |
15 °C |
| Vinificazione |
Soffice, dell’uva diraspata. Crio-macerazione sulle bucce per 18 ore a 10 °C. Fermentazione: in vasche di acciaio inox da 200 Hl a temperatura controllata. |
| Affinamento |
Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, affinamento di 2 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Ottimo come aperitivo per canapè di caviale e carpacci di pesce affumicato, valorizza anche i risotti di sedano e di zafferano, i semplici pinzimoni di verdure e le olive all’ascolana. Si accompagna bene con i crudi di pesce ed è ideale con tempura, sushi, sashimi e, in genere, con i cibi speziati ed agrodolci tipici della cucina asiatica, le anguille e, grazie alla sua buona struttura, con le grigliate di mare e la raffinata aragosta alla catalana. Un suggerimento: provarlo con la pizza! |
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