Classificazione |
DOC Chiaretto di Bardolino
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Vitigni |
50% Corvina, 35% Rondinella, 15% Molinara |
Ubicazione |
Fumane di Valpolicella (VR) |
Clima |
Altitudine: 200 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Sud/Ovest. |
Composizione del terreno |
Colline moreniche di origine fluvio-glaciale. |
Vendemmia |
Raccolta manuale effettuata nella prima settimana di settembre Pigiatura soffice dell’uva diraspata. |
Temperatura di fermentazione |
18 °C |
Periodo di fermentazione |
10 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. |
Vinificazione |
Crio-macerazione sulle bucce per 12-24 ore a 10 °C. Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Fermentazione malolattica: naturalmente svolta a dicembre. |
Affinamento |
Permanenza per circa 3 mesi in acciaio, affinamento di 2 mesi in bottiglia. |
Abbinamento |
Le realizzazioni dei migliori pizzaioli italiani, soprattutto le classiche: margherita, quattro stagioni, prosciutto e funghi, salamino piccante. |
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