La passione per questa terra, il legame con le origini della famiglia, hanno accompagnato la scelta di Otello Fabiani insieme ai figli Carlo e Luigi, quando nel 1975 acquistarono l'azienda agricola nella prestigiosa zona vinicola di Bolgheri, all'epoca ancora agli albori di quello che sarà un territorio tra i più vocati per la produzione di grandi vini. L’azienda Cipriana è la terza azienda vinicola nata in questa zona la cui prima bottiglia del vino di punta, che porta il nome di “San Martino”, in onore anche al poeta Giosuè Carducci, risale al 1978.
Inizialmente furono acquistati quattro ettari di vigna situati in Località Campastrello, dove ha sede la cantina. Nel corso degli anni sono stati acquistati altri quattro ettari sulla via Bolgherese e di recente altri sei ettari situati sempre nel comprensorio bolgherese, per un totale di quattordici ettari attuali. L’azienda possiede anche due ettari di uliveto distribuiti nei vari appezzamenti.
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