Augalevada

Prima di Agualevada, Iago ha giocato nel calcio con la divisione II con Xavi Seoane (Fazenda Pradio), ha studiato agricoltura biologica ed è rimasto affascinato dalla biodinamica. Dopo essersi innamorato di un pendio terrazzato nascosto in una valle di foresta dietro l'antico Monasterio de San Clodio, ha acquistato il terreno e costruito una cantina in loco.

Pecore e bovini pascolano erba fitta tra i vigneti di Iago Garrido su un pendio terrazzato. Suoli vergini sani producono treixadura eccezionalmente brillante e rinfrescante, che fermenta con altri vitigni bianchi galiziani nativi per diventare la sua miscela di campo tradizionale.

Iago chiama i suoi vini "vinos de raíz" o vini della radice, riferendosi alla loro natura salata e determinata dal terroir, e che spesso li gode meglio su ciò che il calendario biodinamico chiama "giorni radicali".