Zyme Kairos 2020

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8
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Vénétie - Italie
Rouge vert tranquille

Comment le servir

Servir à:

16 - 18°C.

Temps de décantation:

1 Heure

Longévité:

10 - 15 ans

Verre:
Vins rouges corsés et très mûrs
Zyme Kairos 2020
L'étiquette montre le lien avec le projet de l'Harlequin : la robe d'Arlequin est faite de morceaux de tissu de plusieurs couleurs, tout comme le vin est un mélange de 15 raisins différents, chacun avec ses propres caractéristiques. En grec ancien, le mot Kairos signifie "convenable, opportun, au bon moment". L'ajout du cadran solaire et de l'horloge exprime la notion de temps exact.

Couleur

Rouge rubis brillant aux reflets grenat en vieillissant, de bonne intensité. Dense à la rotation, avec des glycérines claires.

Parfum

Mélange de fruits, de fleurs et de minéraux, en alternance.

Saveur

Sensation envoûtante de richesse et de complexité. Les fruits, les épices et les alcools supérieurs alternent avec des saveurs de confiture de fruits et de sous-bois, puis le tabac, la cannelle, la muscade, les clous de girofle associés à la minéralité renforcent la profondeur du puzzle. Il se termine avec persistance et une douceur convaincante.

Accompagnements

Il accompagne les plats importants et délicats de viandes blanches et rouges aux sauces robustes et épicées. Excellent avec les fromages savoureux et affinés et le gibier.

Viande
Fromages
Fromage affiné
Volaille
Porc

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Caractéristiques du produit

Nom Zyme Kairos 2020
Type Rouge vert tranquille
Classement IGT Veneto
Année 2020
Format 0,75 l Standard
Teneur en alcool 15,00% en volume
Cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano, Corvinone, Oseleta
Pays
Région Vénétie
Emplacement De tous les vignobles Zýmē de la province de Vérone et de Vicence (Vénétie)
Composition du sol Selon la position, alluvial / volcanique / glaciaire.
Vendanges Récolte manuelle. Les raisins sont récoltés en fonction des périodes de maturation de chaque variété, avec une sélection rigoureuse des grappes ; ils reposent ensuite sur des plateaux pendant le temps nécessaire à la récolte complète (de 0 à 40 jours).
Technique de production Fertilisation organique et taille manuelle ; sélection des bourgeons, défoliation, éclaircissement des grappes.
Vinification Vinifié dans des cuves en acier et en ciment ; la période de cryomacération et de fermentation, avec des levures indigènes, dure 20-25 jours, et les interventions se limitent à la manipulation manuelle du moût et du marc.
Affinage 8-10 jours après le soutirage, le vin est transféré dans des barriques en chêne français où il passe au moins 2 ans sans jamais être soutiré. Vieillissement ultérieur en bouteille pendant un minimum de 6 mois.
Acidité totale 5,70 gr/L
PH 3,50
Sucres résiduels 5,00 gr/L
Extrait sec 33,00 gr/L
Millésime de production 11 500 bouteilles
Allergènes Contient des sulfites
À déguster avec Il accompagne les plats importants et délicats de viandes blanches et rouges aux sauces robustes et épicées. Excellent avec les fromages savoureux et affinés et le gibier.
En promotion Prix Zyme Kairos 2020 CHF 64,54  TVA incl.

Prix officiels

Guide expert

Prime

Description

Millésime

xtraWine
93/100 
2020
Veronelli
 
3 étoile dorées - L'un des meilleurs vins absolu. Au top depuis au moins 3 ans. 2019
Bibenda
 
4 grappes de raisin - Un vin de grande qualité et d'une valeur exceptionnelle 2017
James Suckling
93/100 
2017
Luca Maroni
95/99 
2017
Robert Parker
94/100 
2017
Vinous
92/100 
2017
Vitae AIS
 
3 sarments de vigne - Un vin extraordinaire 2017
Luca Maroni
96/99 
2016
Veronelli
 
3 étoile dorées - L'un des meilleurs vins absolu. Au top depuis au moins 3 ans. 2016
Vitae AIS
 
4 sarments de vigne - L'un des meilleurs vins absolu 2016
Wine Spectator
92/100 
2016
Veronelli
 
3 étoile dorées - L'un des meilleurs vins absolu. Au top depuis au moins 3 ans. 2015
Vitae AIS
 
3 sarments de vigne - Un vin extraordinaire 2015
Wine Spectator
90/100 
2015
Wine Spectator
93/100 
2013
Veronelli
 
3 étoile rouge - Un vin extraordinaire 2012
Wine Spectator
93/100 
2011
Robert Parker
91/100 
2009
Vinous
93/100 
2009
Vinous
93/100 
2008
Bibenda
 
4 grappes de raisin - Un vin de grande qualité et d'une valeur exceptionnelle N/A
Zyme

Le nom Zýmē vient du grec et signifie "levure", un élément fondamental dans le monde de l'œnologie, mais aussi un élément symbolique qui rappelle le naturel, une valeur fondamentale dans le parcours professionnel et existentiel de Celestino Gaspari, ...

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