Lorsque Paloma Escribano a fondé son projet visionnaire en 1998, il était clair pour elle qu'elle voulait produire des vins naturels, équilibrés et complexes en harmonie avec l'environnement. Les raisins sont cueillis à la main, sélectionnés dans les vignes et immédiatement transportés au chai pour être refroidis avant d'être transférés sur la table de sélection manuelle, où seuls les raisins parfaits entrent dans la composition de nos vins. Nous effectuons jusqu'à trois sélections avant que le raisin n'entre dans les cuves. À l'intérieur de la cave, une série de petites cuves de 5 000 litres attendent nos moûts, une référence dans la Ribera de Duero, pour effectuer les microvinifications individuelles de chaque parcelle. Nous disposons de 410 barriques de chêne français. Chacun d'entre eux est soigneusement sélectionné et a une durée de vie maximale de 4 ans. En outre, ils sont tous lavés, entretenus et soutirés dans la même pièce, sans qu'il soit nécessaire de les sortir pour ces opérations. Par conséquent, une fois que les barriques entrent dans cette salle, elles n'en sortent pas avant d'être déballées et, selon le type de vin, le processus de vieillissement dure entre 12 et 28 mois.