| Cépages |
40% Chardonnay, 30% Fiano, 30% Verdeca |
| Vendanges |
Chardonnay troisième décade d'août, Fiano et Verdeca troisième décade de septembre. Les raisins sont récoltés et vinifiés séparément. |
| Vinification |
Après un foulage doux, ils subissent une cryomacération préfermentaire d'environ 6 heures à 10 °C. Verdeca vinifié en blanc, Fiano avec macération de 4 heures, Chardonnay avec macération de 12 heures. Ensuite, les moûts nettoyés fermentent à 14 °C pendant environ 20 jours, chaque raisin avec ses propres levures. Le Chardonnay fermente à 60 % dans l'acier et à 40 % dans des barriques, puis il est stocké dans le bois pendant 6 mois, où se produit la fermentation malolactique. Le Verdeca et le Fiano fermentent en acier. À la fin de la période de vieillissement, le vin est assemblé et mis en bouteille. Le Verdeca et le Fiano ne subissent pas de fermentation malolactique, contrairement au Chardonnay. |
| Affinage |
Chardonnay 6 mois en barriques. Fiano et Verdeca 6 mois en acier sur lies fines. Après la mise en bouteille, le vin repose encore 12 mois en bouteille. |