| Cépages |
70% Corvina, 5% Rondinella, 25% Corvinone |
| Composition du sol |
Monte Tenda, Monte Crosetta, Rasso : il s'agit de lieux situés sur les collines des communes de Fumane et de San Pietro in Cariano, avec des sols riches en squelettes, propices à la production de grands vins rouges. |
| Système d'élevage |
Guyot, pergola double, pergola simple. |
| Nombre de plantes par hectare |
3000-5000 pieds de vigne par ha |
| Vendanges |
Fin septembre début octobre, vendanges manuelles avec sélection de la meilleure partie de la grappe et mise dans le grenier de séchage (surmaturazione). |
| Vinification |
Début janvier. Les raisins sont foulés et mis à fermenter dans des récipients coniques conditionnés à une température de 14 C° et avec un pigeage quotidien. |
| Affinage |
En barrique pendant 33/36 mois en barrique / grands fûts ; vieillissement supplémentaire de 12 mois en bouteille avant la vente. |