| Nombre de plantes par hectare |
2600 |
| Vendanges |
Première semaine d'octobre à la main dans des caisses de 14 kg. |
| Température de fermentation |
23-28 °C |
| Vinification |
Les raisins récoltés sont fermentés pendant 9 jours à 23-28 °C, suivis d'une macération de 10 jours. Il n'y a pas d'irrigation ni d'utilisation d'engrais chimiques. La taille stricte en hiver est suivie d'une taille en vert en juin. |
| Affinage |
18 mois dans 2 types de fûts de chêne différents, 12 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Viandes rouges, poissons bleus, fromages affinés et charcuteries. |