| Type |
Blanc tranquille aromatique |
| Emplacement |
Termeno (Trentin-Haut-Adige) |
| Climat |
De fortes variations de température dues à des journées chaudes, influencées par le climat méditerranéen, et des nuits froides avec des vents très frais venant des montagnes. Altitude : 350 - 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition des collines : 70% Sud-Est, 30% Sud. |
| Composition du sol |
Gravier calcaire et argile, avec une sous-couche de roche de porphyre. |
| Vendanges |
Fin Septembre – fin Octobre. |
| Température de fermentation |
18 °C |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés entièrement à la main et placés dans de petits récipients qui les gardent intacts. Après le pressurage, on laisse les raisins macérer brièvement dans le moût, puis il y a un pressurage doux immédiat. Fermentation lente à température contrôlée (18°C) dans de petits récipients en acier avec décantation du moût par sédimentation naturelle. |
| Affinage |
Dans de petits récipients en acier, contact continu avec les levures jusqu'à la fin du mois d'août. Après la mise en bouteille, le vin est laissé en bouteille pendant un minimum de 3 mois pour une maturation ultérieure, ce qui porte la période totale de vieillissement à un minimum de 14 mois. |
| À déguster avec |
Excellent avec les entrées à base de poisson, les plats fumés et épicés, les fromages à pâte molle, les viandes blanches, l'espadon, le thon ; Idéal avec les crustacés et les fruits de mer, il est magnifique avec les plats épicés de la cuisine orientale, les plats épicés-aromatiques de la cuisine créative ou, encore, avec les recettes qui incluent des champignons, bette, du fenouil, du chou et du gingembre, galanga, safran, avocat, oranges, abricots, confitures et herbes fraîches telles que l'estragon, le romarin, l'aneth, le thym, le laurier, le cerfeuil, la menthe ou la citronnelle, qui se prêtent à une combinaison intéressante de saveurs et d'arômes contrastés. |
| En promotion |
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