| Cépages |
Corvina, Croatina, Molinara, 20% Rondinella, Corvinone |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés et sélectionnés dans nos vignobles. Laissés au repos de mi-septembre à mi-janvier, ils atteignent un degré de séchage très élevé, jusqu'à 26/27 degrés Babo. Après le pressurage, il a lieu la fermentation qui se poursuit pendant environ 55 jours, au cours desquels des remontages fréquents sont effectués pour favoriser l'extraction des peaux. Il est ensuite soutiré et placé dans des cuves en acier pendant 10 jours supplémentaires. |
| Affinage |
Le vin est ensuite transvasé et placé dans des tonneaux neufs en chêne américain, avec une teneur en sucre résiduel de 40 g/l. Il y reste pendant trente-six mois sur ses lies où il poursuit sa fermentation. Après soutirage et assemblage, il est mis en bouteille. On le laisse normalement vieillir pendant quatre mois avant de le mettre en vente. |
| À déguster avec |
Il se marie bien avec le gibier, l'agneau, la viande rouge grillée et le fromage. Il est incomparable lorsqu'il est bu dans les soirées d'hiver en bonne compagnie. |