| Cépages |
33% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot, 34% Sangiovese |
| Emplacement |
Castelnuovo Berardenga (Sienne) |
| Composition du sol |
Limon et argile avec une présence considérable de squelette. |
| Nombre de plantes par hectare |
6900 |
| Vinification |
Après une sélection à la vigne et à la cave, les raisins sont égrappés et placés entiers dans des cuves en acier inoxydable ou tronconiques en bois . Fermentation alcoolique : dans des cuves en acier ou tronconiques en bois thermo-conditionnées, équipées d'un contrôle automatique de la température, en maintenant le moût en contact avec les peaux pendant environ 20-25 jours, pendant lesquels on effectue des remontages toutes les 6-8 heures et un délestage par semaine. Fermentation malolactique : dans des cuves tronconiques en bois et dans des barriques en chêne français (20% neuves et 80% d'un an). |
| Affinage |
Sur lies fines pendant 6 mois en barriques et dans des cuves tronconiques en bois, 8 mois en barriques (20% neuves). |
| En promotion |
Prix Tolaini Al Passo 2020 CHF 18,92
TVA incl.
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