Au nord-ouest de la Hongrie, dans le célèbre triangle composé de trois montagnes caractéristiques, s'étendent 6 600 hectares de terres viticoles, au centre desquelles se trouve la célèbre ville de Tokaj d'où le vin hongrois mondialement connu tire son nom. La viticulture dans la région de Tokaj a des racines très anciennes, comme en témoigne la découverte d'une feuille de vigne pétrifiée datant de 290 après Jésus-Christ. Le climat est typiquement continental, avec des étés chauds et secs et des hivers assez rigoureux. En outre, l'automne est particulièrement long et ensoleillé, ce qui favorise la production de botrytis, un champignon qui affecte les raisins en augmentant leur teneur en sucre sans trop les abîmer. Dans ce dernier cas, on parle d'une véritable moisissure noble qui favorise la production de vins liquoreux et sucrés. Les principaux cépages de la région sont les suivants : - Le Furmint, cépage blanc le plus important pour la production du très prisé vin doux Tokaj. Les raisins produits à partir de cette variété ont une peau très fine et sont donc particulièrement sujets à la pourriture noble. Il est largement utilisé dans la production de vins blancs doux à fort potentiel de vieillissement. - Harslevelù est un cépage qui produit un type de raisin moins doux et acide que le Furmint, sa double peau est peu affectée par le botrytis et est largement utilisée pour donner une note délicate et aromatique au vin doux de Tokaj. - Ezeriò est le troisième cépage blanc le plus cultivé dans la région. Ses raisins sont principalement utilisés pour la production de vins particulièrement délicats et légers.