Terre Nere Etna Bianco 2022

La première fois que j'ai fait ce vin, c'était en 2005. En fait, je voulais éliminer les raisins blancs que, dans les anciens vignobles, on avait l'habitude de planter en petites quantités mélangées aux rouges, afin de faire mon Etna Rosso à partir du seul Nerello. Les raisins blancs étaient un mélange de variétés indigènes : Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico et Minnella. C'est de l'assemblage de ces raisins, avec une prédominance du Carricante, qu'est né mon Etna Bianco. Et il l'est toujours. Tous issus de vieilles vignes. Et d'une manière ou d'une autre, cela fonctionne. Un vin parfait et délicieux. Avec la grâce spontanée d'une danseuse, il ne perd jamais sa luminosité et sa démarche. Subtilement buvable, en vieillissant, la noblesse de son terroir émerge de façon décisive. Et la grâce devient réfléchie et profonde, mais toujours gracieuse, jamais redondante. Avec du poisson, du poulet, du lapin. Avec le jambon et le melon, le salami et les figues. Avec des plats de poisson, du risotto. Il est très polyvalent.