| Cépages |
80% Negro Amaro, 20% Susumaniello |
| Emplacement |
Jaddico-Giancòla, Brindisi |
| Climat |
Altitude au niveau de la mer. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
À la main, à la fin du mois de septembre. |
| Température de fermentation |
22-24 °C |
| Vinification |
Fermentation : entre 22-24 °C dans des cuves en acier. Macération : 18 jours, à température contrôlée. Fermentation malolactique : entièrement réalisée. |
| Affinage |
14 mois en acier, 8-9 mois dans des barriques en chêne français de premier passage ; au moins 3 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
S'il existe un vin adapté aux plats de gibier, c'est bien le Jaddico. Parfait pour un grand classique des pâtes italiennes traditionnelles telles que les pappardelle au ragoût de sanglier, ce vin montre également toutes ses qualités avec des plats plus délicats, comme la perdrix alla cacciatora ou le filet de chevreuil aux herbes de montagne, dans une combinaison évocatrice avec les parfums de la mer rappelés par les cépages Negroamaro et Susumaniello. Excellent lorsqu'il est associé à des truffes noires et à des cèpes, il révèle sa véritable âme lorsqu'il est dégusté avec certains des fromages affinés les plus savoureux, comme le Parmigiano Reggiano, le Gorgonzola et le Pecorino. |
| En promotion |
Prix Tenute Rubino Jaddico Rosso Riserva 2017 CHF 18,16
TVA incl.
|