| Emplacement |
Vignobles de la côte inférieure du Sulcis. |
| Climat |
Chaud-aride en été, tempéré en hiver. |
| Composition du sol |
Sols sablonneux et argileux, pauvres en substances organiques. |
| Système d'élevage |
Vignes en buisson encore libres de pied (vigna latina). |
| Vendanges |
Vendanges manuelles débutant fin septembre et se terminant dans la première et la deuxième décade d'octobre. |
| Vinification |
Les raisins, une fois égrappés et foulés, sont fermentés et macèrent pendant 12-14 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée d'environ 25-28 °C. Pendant cette période, des remontages fréquents favorisent le passage dans le moût des tanins nobles dont le Carignano élevé en buisson est particulièrement doté. |
| Affinage |
Une fois la fermentation malolactique achevée, le vin est transvasé dans de petits fûts de chêne français de premier et deuxième passage, à grain fin, pendant une période de 10 à 12 mois, au cours de laquelle il subit une évolution biochimique, chimico-physique et organoleptique. Ensuite, le contact avec le verre pendant quelques mois permet un développement précoce du bouquet. |
| À déguster avec |
Il accompagne les plats de viande rouge, le sanglier, le cochon de lait rôti et le fromage de brebis sarde bien affiné. |
| En promotion |
Prix Santadi Carignano del Sulcis Rocca Rubia Riserva 2021 CHF 22,05
TVA incl.
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