| Type |
Rosé biologique tranquille |
| Cépages |
50% Frappato, 50% Nero d'Avola |
| Vendanges |
Les raisins Nero d'Avola et Frappato sont récoltés à la main et placés dans de petits récipients de 15 kg. Le Nero d'Avola est récolté à la mi-septembre et le Frappato à la fin du mois. |
| Vinification |
Nous refroidissons les raisins pendant la nuit dans une chambre froide pour abaisser la température à 6-8 °C, protégeant ainsi les caractéristiques aromatiques des raisins. Macération naturelle sur les peaux dans le pressoir pneumatique, à température froide, pendant 2 heures pour le Nero d'Avola et 4 heures pour le Frappato. Les raisins sont pressés très délicatement à une pression maximale de 0,6 bar. Le moût est stocké pendant une nuit à 10 °C pour permettre la sédimentation naturelle. Ensuite a lieu la fermentation, qui se déroule à une température d'environ 17 °C pendant quelque 12 jours. |
| Affinage |
Une fois la fermentation terminée, les deux vins sont assemblés sur les lies fines pendant 3 à 4 mois avant d'être mis en bouteille. |
| À déguster avec |
Extrêmement polyvalent, il accompagne bien les plats légers de légumes ou de poisson, ou les viandes blanches. Idéal avec les sushis, ou en apéritif. |