| Climat |
Exposition : Pour les deux cépages présents dans le « Romitorio di Santedame », les vignobles orientés au nord et à l'ouest ont été privilégiés en raison de leur exposition plus faible au soleil. Altitude : 310-455 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Moyennement argileux, riche en squelette. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 - 5000 plantes par hectare. |
| Rendement par hectare |
35 quintaux pour le Colorino et 50 quintaux pour le Merlot. |
| Vendanges |
Les vendanges, réalisées en plusieurs étapes, ont commencé fin septembre pour le Merlot et se sont terminées mi-octobre avec le Colorino. |
| Température de fermentation |
28 °C |
| Vinification |
La fermentation alcoolique, qui a eu lieu séparément pour les deux variétés, a duré environ 15 jours à une température moyenne de 28 °C dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Cette opération a été suivie d'une macération sur les peaux pendant 15 jours avec de fréquents remontages et foulages. |
| Affinage |
Immédiatement après le soutirage, le vin a subi une fermentation malolactique dans des barriques neuves et de second passage d'Allier et de Tronçais, où il a été élevé pendant environ 18 mois. Après l'assemblage des lots et un court repos, le vin a été mis en bouteille et affiné en bouteille. |
| À déguster avec |
Ce vin mérite un repas digne de sa richesse et de sa complexité. Il accompagne parfaitement des plats principaux d'agneau ou de gibier. Il est également excellent avec le pâté de canard ou de bœuf. |
| En promotion |
Prix Ruffino Romitorio di Santedame Chianti Classico Gran Selezione 2019 CHF 52,86
TVA incl.
|